キャロットケーキ

寒い日が続きますが、外に出ると陽射しがあるのが嬉しいですね。

ケーキが無くなってしまったので、先日は急きょスパイシーキャロットケーキを焼きました。

前は小麦粉で焼いてみたのですが、びっくりするくらい膨らんで、ちょっと膨らみすぎかな…という気もするほどでした。

今回は米粉で再挑戦です。

たっぷりのにんじんを使い、お砂糖の半分は黒糖ときび砂糖に変えました。

米粉のおかげか程よい膨らみで、とても綺麗な形に仕上がりました。

レモン汁を加えたクリームチーズが、このケーキにとても良く合うんです。

にんじんの自然な甘みとオールスパイス、胡桃やレーズンのハーモニーも楽しく、優しいヘルシーなお味。

食べごたえもしっかりしていて、スイーツだけでなくオードブルにも使えそうです。

メープルシロップも贅沢に使っており、焼きたてでもしっとり。

冷やすとさらに味が馴染んで、クリームチーズとの一体感が感じられます。

今どきのスイーツとは一味違う、イギリスの家庭で古くから受け継がれてきた味わい。

ほっとするような温かみを感じていただけたら、とても嬉しく思います。